 |
Erikoisraportti
|
Varrasviikonloppu
Oman kebabvartaan valmistus 22.04.2005
Keväthän on tunnetusti on pitkällä ja grillauskausi
lähestyy. Näin mekin kuvittelimme kaivaessamme
grilliä esille, mutta takatalvi tuli ja yllätti. Grillaamaan
piti kuitenkin päästä, joten siirsimme
sähkögrillin keittöön liesituulettimen alle. Ja
tarkoituksenahan oli tietenkin grillata ensimmäinen omatekoinen
kebabvarras.
|
|
Kuten tiedetään, netti on nykyään täynnä
kaikenlaisia reseptejä ja meidänkin silmiimme sattui
viime kuukausina mm. suomi24.fi:n keskustelupalstoilla pyörinyt
kebabresepti. Alkuperäisessä reseptissä kebab valmistettiin
valmiiksi asti uunissa, mutta me emme voineet tyytyä tällaiseen
ratkaisuun. Varrasta ja grillausta sen olla pitää. Kuitenkin
nettireseptin peruskonsepti vaikutti hyvältä ja etenimmekin sen
pohjalta etsien omaa tyyliämme. Alle on kirjoitettuna
käyttämämme erittäin hyvä perusresepti kotitekoisen
kebabin maailmaan.
|
|
Kebabin aineosat:
- 2 kg naudan jauhelihaa (rasvaa 15-17%)
- Knorr Aromat aromisuolaa 60-90 g
- Santa Maria mustapippurirouhetta 20-25 g
- 35 cm:n teräsputki (ruostumatonta terästä)
Jauhelihaa kannattaa lisätä sekoitusastiaan noin 500 grammaa
kerrallaan ja lisätä välissä mausteita. Kun kaikki
lihat ja haluttu määrä mausteita on astiassa, seosta tulee
sekoittaa mausteiden tasaisen leviämisen varmistamiseksi. Lopuksi
lihasta muotoillaan mahdollisimman tiivis vartaanmuotoinen patukka
ja se kiedotaan folioon. Foliolla voi vielä yrittää
kiristää ja tiivistää varrasta. Lopuksi vartaan
läpi tungetaan teräsputki ja myös vartaan päät
peitetään foliolla. Kuvassa vartaan läpi tungettu putki on
"hieman" epäkeskeinen, mutta harjoitus teki lopulta mestarin ja
saimme putken tasapainoon.
|
|
Lopuksi varrasta esivalmistetaan 100 asteisessa uunissa 3 tuntia. Huom.
Vain kolme tuntia! Tällöin se jää vielä
puolivalmiiksi. Kun kolme tuntia on täynnä, varras pois uunista
ja sen annetaan vetäytyä ja jäähtyä.
|
|
Vartaan jäähtymistä ja vetäytymistä kannattaa
odotella rauhassa ainakin 4 tuntia tai vaikka yön yli. Tämä
aikana on hyvä virittäytyä oikeaan tunnelmaan ja
miettiä kebabin syvintä olemusta. Itse haimme
oikeaa otetta grillaukseen asiaan kuuluvalla pukeutumisella ja musiikilla.
Suosittelemme erityisesti Murat Kekillin kappaletta Bu Aksam
Ölürüm ja miksei myös muutamaa turkkilaista Efes-olutta.
|
|
|
|
Grillaukseen käytimme tavallista sähkögrilliä, joka
oli asennettu liesituulettimen alle. Varras tuettiin akselistaan
reikätiilillä, joten myös vartaan
korkeussäätö on helppoa. Varoituksen sanana sanottakoon,
että grillauksesta lähtee melkoinen käry, joten
sisägrillausta kannattaa harkita tarkkaan. Kerrostalossa vieno
kebabin tuoksu kulkeutuu myös rappukäytävään,
mikä saattaa aiheuttaa kebabin nälkäisiä naapureita
parveilemaan ovelle jonoksi asti. Ennen grillausta folio poistetaan
vartaan ympäriltä ja grilli säädetään
sopivaa lämpöön. Heikkotehoista grilliä voi
pitää surutta täysillä. Varrasta tulee
pyöritellä haarukalla säännöllisin
väliajoin, ettei se pala.
|
|
Grillaamisen edistyessä vartaasta voi alkaa vuolemaan siivuja. Koska
varras oli esikypsennetty, grillaus on todella mukavaa ja riski vuolla
raakoja siivuja on pienempi kuin täysin raakaa varrasta grillatessa.
Veistämiseen kannattaa varata todella terävä veitsi. Kun
liha on kypsää, siitä on helppo leika koko vartaan pituisia
siivuja.
|
|
|
Esikypsennettty varras on helppo grillata loppuun asti, koska se ei
vaaka-asennossakaan hajoa niin helposti kuten täysin raakana
grillattu pakastevarras. Lisäksi se kypsyy nopeammin ja soveltuu
siten hyvin kotikäyttöön, vaikka ei ehkä aivan
puritanistinen tapa valmistaa kebabia olekaan.
|
|
Vartaan grillauksen ohessa valmistetaan tietenkin salaatti ja kastikkeet.
Plus meidän tapauksessa piti keittää riisi. Alla ovat reseptit
kastikkeisiimme, joita käytimme tällä kertaa.
|
Tomaattikastike
- Pirkka Chili tomaattimurska 500 g
- Barilla Arrabbiata pastakastike 1 purkki
- hieman Tabascoa
|
Jogurttikastike
- kermaviili
- valkosipulin kynsiä
- sitruunapippuria
|
|
|
|
